Asperges Tomies

Voor 2 personen:

• 1 middelgroot ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• Stukje verse gember (+/- 3 cm), in schijfjes gesneden
• 1 rood pepertje (afhankelijk van hoe heet) zaadjes verwijderd, fijngesnipperd
• 1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokken gesneden
• 3 cocktail trostomaatjes, kroontje verwijderd en in blokjes gesneden
• 1 tl kurkuma
• 1 tl (kippen)bouillonpoeder
• Zout en versgemalen peper
• 500 gr witte asperges, geschild, kontje verwijderd en in stukken gesneden
• 1 el ketjap
• 200 ml kokosmelkparel

Bereidingswijze:

1. Verwarm een scheut (olijf)olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook zacht aan
2. Voeg de schijfjes gember en het pepertje toe en bak mee
3. Voeg dan de paprika toe, gevolgd door de tomaatjes
4. Breng het geheel op smaak met de kurkuma, de bouillonpoeder en zout en peper
5. Voeg dan de asperges toe en bak mee totdat de asperges beetgaar zijn
6. Voeg als laatste nog de ketjap en kokosmelk toe, warm even door, verwijder voor het opdienen de gember
7. Serveer met rijst en smakelijk!