Aziatische noedelsalade

Voor 4 personen:

Aziatische dressing:

• 1 teen knoflook, schoongemaakt en uitgeperst of fijn geraspt
• Klein stukje verse gember, schoongemaakt en uitgeperst of fijn geraspt
• 50 ml sojasaus (5 el)
• 20 ml limoensap (+/- ½ limoen)
• 20 ml sesamolie (2 el)
• 20 ml zonnebloemolie (2 el)
• 20 gr honing (2 kleine el)

Overige ingrediënten:

• 160 gr volkoren noedels, bereid volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking
• 150 g peultjes, kort geblancheerd
• 1 middelgrote wortel, in dunne sliertjes
• 1/2 komkommer, in dunne sliertjes
• 1 kleine courgette, in dunne sliertjes
• 3 lente-uitjes, kontje verwijderd en in dunne schuine ringen gesneden
• 100 g taugé
• 20 g verse koriander, grof gesneden
• 15 gr verse munt, fijngesneden
• 50 gr pinda’s, ongezouten en geroosterd

Bereidingswijze:

1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen in een maatbeker, meng goed door en zet apart
2. Voeg alle ingrediënten voor de salade samen in een mooie schaal
3. Schenk er de dressing overheen en meng goed door
4. Garneer het geheel met wat extra koriander, munt en pinda’s en smakelijk!