Zoete aardappel-wortelsoep
Voor 6 tot 8 koppen:
- 3 uien, in grove stukken
- 5 tenen knoflook, gehalveerd
- Stukje verse gember (+/- 15 gr) geschild en gehalveerd
- Stukje rode peper (afhankelijk van de scherpte) zaadjes verwijderd
- 3 tl kurkuma
- 2 tl koriander
- 2 tl komijn
- 600 gr wortel, uiteinden verwijderd, geschild en in stukken
- +/- 450 zoete aardappel, geschild, gewassen en in stukken
- 800 ml water
- 300 ml kokosmelk
- Zout en versgemalen peper
- Ter garnering: Geroosterde kokosvlokken en/of chilivlokken en olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm een scheut (olijf)olie in een ruime pan en bak hierin de uien, knoflook, gember en het pepertje rustig aan totdat de uien mooi zacht en glazig zijn
- Voeg dan de kurkuma, koriander en komijn toe en bak even mee
- Voeg hierna de wortel en zoete aardappel toe en roer door
- Schenk er vervolgens zoveel water bij totdat het geheel net niet onder water staat, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook
- Pureer het geheel zodra de groenten gaar zijn en voeg dan de kokosmelk toe
- Breng nog evt extra op smaak met zout en peper
- Garneer met geroosterde kokosvlokken en/of chilivlokken, een scheutje olijfolie en smakelijk!
