Aardappelsalade
Deze frisse aardappelsalade met boontjes, erwtjes en verse kruiden is alles wat je nodig hebt op zo’n heerlijke zonnige dag
Voor 4 personen
- Vinaigrette:
- 1 teen knoflook, schoongemaakt en uitgeperst
- 50 ml zonnebloemolie
- 25 ml olijfolie
- 30 ml witte balsamicoazijn
- 1 tl mosterd
- 1 kleine tl suiker
- Zout en versgemalen peper
- Overige ingrediënten:
- 750 gram aardappelen, gewassen en gekookt
- 300 gram sperziebonen, kontjes verwijderd en beetgaar gekookt
- 200 gram diepvrieserwten, verwarmd
- Halve handvol munt, fijngehakt
- Handvol dille, fijngehakt
- Handvol platte peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze:
- Kook de aardappels gaar, boontjes beetgaar en verwarm de erwten
- Meng de ingrediënten voor de vinaigrette, en breng voldoende op smaak met zout en peper
- Verdeel de aardappelen, bonen en erwten in een mooie schaal
- Meng hier de vinaigrette doorheen, verdeel de kruiden eroverheen en smakelijk!
