Coq au vin
Voor 8 personen:
- 2 kg kippendijen en drumsticks met bot
- 200 gr gerookte spekblokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 8 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 winterpeen, in schijfjes
- 1 stengel bleekselderij, in schijfjes
- 4 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 2 el tomatenpuree
- 25 gr bloem
- 500 ml rode wijn of meer
- 300 ml water
- 4 laurierblaadjes
- 250 gram Kastanjechampignons, schoongeboend en gehalveerd of in kwarten
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- 2 el bladpeterselie, fijngehakt
Bereidingswijze:
- Verwarm in een ruime pan een scheut (olijf)olie, bak hierin de kip goudbruin, breng op smaak met zout en peper en zet apart
- Bak in het overgebleven braadvet de spekblokjes uit
- Voeg hierna de uien en knoflook toe en roer door
- Voeg dan de wortel, bleekselderij, rozemarijn, tijm en tomatenpuree toe en bak enkele minuten mee
- Bestrooi met bloem, roer goed door en laat een minuutje meebakken
- Doe dan de wijn erbij, samen met het water en roer door
- Doe de laurier erbij en breng het geheel op smaak met zout en peper
- Voeg de stukken kip bij de saus en laat met deksel op de pan een uur stoven
- Voeg dan de champignons toe en laat het geheel nog eens 30 minuten stoven zonder deksel op de pan, en laat mits nodig de saus wat inkoken
- Verwijder voor opdienen de takjes rozemarijn, tijm en de laurier, garneer het geheel met peterselie
- Serveer bijv. met aardappelpuree, frietjes of stokbrood en smakelijk!
