Salade met parelgort

Voor 4 personen

Dressing:

• 1 teen knoflook, schoongemaakt en uitgeperst
• 50 ml zonnebloemolie
• 25 ml olijfolie
• 30 ml witte balsamicoazijn
• 1 tl mosterd
• 1 kleine tl suiker
• Zout en versgemalen peper

Overige ingrediënten:

• 200 gr parelgort, bereid volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking
• 1 (geroosterde) paprika, in reepjes gesneden
• 150 gr feta, verkruimeld
• 1 ingelegde citroen, fijngesneden
• 100 gr cocktail trostomaatjes, in kwarten
• 50 g half zongedroogde tomaatjes, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, in halveringen gesneden
• 80 gr Kalamata olijven, gehalveerd
• 1 klein zakje veldsla
• Handvol platte peterselie, grof gesneden
• Handvol cashewnoten, ongezouten en geroosterd

Bereidingswijze:

1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen in een maatbeker, meng goed door en zet apart
2. Voeg alle ingrediënten voor de salade samen in een mooie schaal
3. Schenk er de dressing overheen en meng goed door
4. Garneer het geheel met de cashewnoten en smakelijk!