Terong Balado

Voor 2 personen.

Voor de boemboe:

• 3 flinke sjalotten (100 gr nettogewicht) in stukjes
• 4 tenen knoflook, gehalveerd
• 1/2 pepertje (afhankelijk van hoe pittig), zaadjes verwijderd
• Stukje verse gember (+/- 7 gr)
• Evt klein scheutje olie

Overige ingrediënten:

• 2 aubergines (550 gr), gewassen en in stukken gesneden
• 1,5 tl korianderzaad
• 1,5 tl komijnzaad
• 1 a 2 tl sambal
• 1 tl suiker
• 2 tomaten, in kleine blokjes gesneden
• Zout en versgemalen peper
• 50 ml water
• Sap van ½ limoen
• Ter garnering: fijngesneden rood pepertje

Bereidingswijze:

1. Maak een boemboe door alle ingrediënten samen te voegen en met een vijzel fijn te stampen of met een staafmixer te pureren, voeg evt een scheutje olie toe
2. Verwarm een scheut (olijf)olie in een koekenpan, bak hierin de aubergines goudbruin en zacht en zet apart
3. Verwarm vervolgens opnieuw een scheut (olijf)olie in een koekenpan en fruit hierin de boemboe, samen met de koriander, komijn en sambal aan
4. Voeg dan de tomaten toe, en bak mee tot ze zacht zijn
5. Voeg de gebakken aubergines toe aan de saus en breng het geheel op smaak met de suiker, zout en peper
6. Blus af met een klein beetje water, knijp er nog wat limoensap overheen, serveer met rijst, garneer met een rood pepertje en smakelijk!