Recept - Roerei met tomaat

Snel en heel gemakkelijk te bereiden. Perfect om te combineren met een portie groenten.

Roerei met tomaat, ingrediënten voor 2 personen:

• 4 eieren;
• Een halve witte ui;
• 10 kerstomaatjes;
• 1 eetlepel geraspte kaas;
• 2 eetlepels olijfolie;
• Basilicum (bij voorkeur vers);
• Peper naar behoefte;
• Zout naar smaak.

Bereidingswijze

• Verwijder de buitenste schil van de ui en snijd deze in dunne plakjes. Laat het met een pollepel water in een pan met antiaanbaklaag sudderen.
• Voeg na een paar minuten de in tweeën gesneden tomaatjes toe en bak ze ca. 10 minuten, met deksel, op een middelhoog vuur.
• Klop de eieren en meng de geraspte kaas door het eiermengsel en voeg zout en peper toe.
• Als de kerstomaatjes gaar zijn, zet je het vuur iets lager.
• Voeg het eiermengsel toe aan de cherrytomaatjes en roerbak ze met een houten of nylon spatel.
• Voeg de verse basilicum toe en serveer met olijfolie extra vergine.